Отравление сыром: симптомы и лечение

В продаже имеются самые разнообразные сорта сыров, но каждый из них является потенциальным источником опасности.

Заработать отравление сыром очень легко, так как нет гарантии соблюдения всех санитарных условий производства, хранения и реализации товара.

Почему происходит отравление сыром

Сам по себе сыр не содержит токсических веществ, если используется качественное сырье для его изготовления, без примесей тяжелых металлов и прочих ядов. Получить отравление после употребления сырной продукции можно в таких случаях:

  • изготовление сыра из сырого молока;
  • использование сырья от инфицированных животных;
  • нарушение технологии производства продукции;
  • несоблюдение санитарно-гигиенических норм людьми, участвующими в процессе изготовления и упаковки товара;
  • занесение бактерий с плохо вымытого оборудования;
  • неправильное хранение продукта;
  • занесение инфекции во время нарезки;
  • нарушение условий реализации товара.

В результате развивается пищевая токсикоинфекция, причем ее последствия могут оказаться крайне тяжелыми.

Важно: вероятность отравиться сырами с плесенью, если они не были испорчены или просрочены, крайне мала. Однако употреблять их можно только в небольшом количестве.

Отравление сыром: симптомы и лечение

Признаки отравления

Симптомы отравления сыром схожи с признаками любой другой пищевой интоксикации. Но, в сущности, при употреблении некачественного сыра развивается кишечная инфекция, вызванная той или иной патогенной микрофлорой. В зависимости от вида инфекции могут наблюдаться различные специфические нарушения деятельности ЖКТ и организма пострадавшего в целом.

Самыми распространенными заболеваниями, обусловленными сырными отравлениями, являются:

  • сальмонеллез;
  • бруцеллез;
  • коли-инфекция (эшерихиоз);
  • листериоз.

Сальмонеллез

Сальмонеллез провоцируется палочкой сальмонеллы, попадающей в пищевые продукты, не проходящие после этого достаточную термическую обработку. Заболевание очень опасно, так как проявляется в виде острого отравления через 6-72 часа после употребления сыра.

Симптомами сальмонеллеза являются:

  • сильные боли в животе, сконцентрированные преимущественно в тонком отделе кишечника (в верхней части брюшной полости);
  • частые позывы к испражнению;
  • тошнота и рвота;
  • значительное повышение температуры тела;
  • озноб;
  • помутнение сознания;
  • сухость кожи и слизистых, связанная с обезвоживанием;
  • пожелтение кожи и склер глаз;
  • ломота в суставах.

Отравление сыром: симптомы и лечение

Бруцеллез

Бруцеллез вызывают бруцеллы – бактерии, которые попадают в сыр из молока, надоенного у больного этим заболеванием животного. Инкубационный период этой инфекции очень продолжительный – до 2-3 недель.

Признаками отравления при бруцеллезе являются:

  • слабость;
  • повышение температуры тела, лихорадка;
  • усиленное потоотделение;
  • боли в суставах, возникающие в виде периодических острых приступов.

Важно: при бруцеллезе часто отсутствует болевой симптом в животе, что дополнительно сбивает человека с толку, заставляя отбросить возможность пищевого отравления.

Отравление сыром: симптомы и лечение

Коли-инфекция

Если молочное сырье не подвергалось качественной термической обработке, возникает риск заражения эшерихиозом. Проявления коли-инфекции развиваются в период от 6 часов до 1 недели после инфицирования. Ее основными симптомами являются:

  • потеря аппетита;
  • снижение веса;
  • тошнота, сопровождаемая рвотными позывами;
  • частая диарея, кал имеет пенистую консистенцию, в нем присутствуют кровянистые прожилки;
  • повышение температуры тела;
  • сухость кожи;
  • умеренный дискомфорт в нижнем отделе живота.

Отравление сыром: симптомы и лечение

Листериоз

Листериоз опасен тем, что способен влиять на внутриутробное развитие ребенка у беременных женщин. Еще одна особенность инфекции – вариабельность длины инкубационного периода: от 1 суток до 1-2 месяцев.

Признаками листериоза являются:

  • лихорадочное состояние продолжительностью около 1 недели;
  • тошнота, доходящая до рвоты;
  • понос со слизистыми примесями в испражнениях;
  • головная боль;
  • ломота в суставах и мышцах;
  • озноб.

Отравление сыром: симптомы и лечение

Оказание экстренной помощи

При возникновении отравления, спровоцированного употреблением некачественного сыра, мероприятия по оказанию первой помощи являются стандартными, как и при других видах пищевой интоксикации и кишечных инфекций.

  • Промывание желудка. Для удаления остатков пищи вместе с токсинами и облегчения тошноты необходимо спровоцировать рвоту. Для промывания желудка используют слабый раствор марганцовки или соляно-содовый коктейль. Пока вода, выходящая наружу, не станет прозрачной, нужно продолжать процедуру промывания.
  • Прием энтеросорбентов. Для выведения токсинов из организма и предотвращения их всасывания в кровеносное русло больному необходимо принять любой препарат с адсорбирующими свойствами (активированный уголь, Смекту, Энтеросгель и др.).
  • Борьба с обезвоживанием. Так как рвота и диарея способствуют интенсивной потере влаги, для нивелирования подобного эффекта нужно регулярно восполнять возникший дефицит. Для этого пострадавшему дают чистую воду, содово-солевой раствор, минералку без газа или некрепкий чай. Пить нужно небольшими глотками через каждые 10 минут, чтобы не спровоцировать рвотные позывы.

Важно: так как некоторые инфекции проявляются на вторые сутки и позже, подобные мероприятия будут уже неэффективны. В таких случаях рекомендуется немедленно обратиться в больницу за оказанием профессиональной помощи.

Отравление сыром: симптомы и лечение

Когда требуется медицинская помощь

Интоксикации, вызванные кишечными инфекциями, не стоит оставлять без внимания и стараться обойтись лишь домашними методами лечения. Особенно это касается таких заболеваний, как сальмонеллез, бруцеллез или листериоз. Показаниями к немедленному обращению в инфекционное отделение больницы являются:

  • нарастающие проявления интоксикации;
  • интенсивные боли в животе;
  • непрекращающаяся рвота и диарея;
  • присутствие выраженных признаков обезвоживания;
  • наличие кровянистых примесей в рвотных массах или кале;
  • высокая температура;
  • детский возраст;
  • беременность.

Особенно опасен бруцеллез из-за способности переходить в хроническую форму, а также листериоз. В последнем случае возможно негативное влияние на протекание беременности.

Отравление сыром: симптомы и лечение

Возможные последствия

Любое отравление является огромным стрессом для организма человека. При кишечной инфекции, спровоцированной микроорганизмами в сырной продукции, могут развиться серьезные осложнения. Негативными последствиями могут стать:

  • обезвоживание организма;
  • хронические патологии опорно-двигательного аппарата (при бруцеллезе);
  • инфекционно-токсический шок;
  • менингит у детей грудного возраста;
  • нарушение внутриутробного развития плода;
  • замирание беременности;
  • выкидыш.

Для беременных женщин в наибольшей мере опасно заражение листериозом. Именно этот тип патогенных бактерий обладает свойством проникать сквозь плацентарный барьер и негативно влиять на развитие ребенка.

Отравление сыром: симптомы и лечение

Профилактика

Предотвратить отравление сыром трудно, так как невозможно проконтролировать процесс его производства, хранения и реализации, но все же можно сократить вероятность возникновения подобных ситуаций. В качестве профилактики рекомендуется соблюдать такие правила:

  • покупайте сыры только в проверенных торговых точках;
  • при нарушении целостности упаковки или несоблюдении правил реализации продукта лучше откажитесь от покупки;
  • не приобретайте сыр на рынке и «из-под прилавка»;
  • отдавайте предпочтение сырам, изготавливаемым из термически обработанного молока;
  • обращайте внимание на чистоту прилавка и инструментов для разделки продукта;
  • правильно храните сыр в домашних условиях;
  • обращайте внимание на сроки годности сырной продукции;
  • соблюдайте товарное соседство при хранении сыра, избегайте близкого расположения с сырым мясом, рыбой или яйцами;
  • при наличии подозрительного запаха, цвета или вкуса лучше откажитесь от употребления сыра;
  • всегда сохраняйте образец продукта на случай возникновения отравления, такая мера позволит в краткие сроки определить вид инфекции.

Отравление сыром: симптомы и лечение

Если все же у вас возникли подозрительные симптомы, вспомните, не употребляли ли вы в последние дни сыр сомнительного качества. Лучше не медлить с обращением в больницу, так как подобные интоксикации могут серьезно навредить вашему здоровью.

Источник: https://NeOtravis.ru/vidy/pishhevye/otravlenie-syrom.html

Симптомы и лечение при отравлении сыром

Сыр – полезный и питательный продукт. Его рекомендуют включать в рацион маленьких детей, спортсменов и будущих мам. Среди существующих сортов так много ярких вкусов, что сложно остаться к этому продукту равнодушным. А ещё сыр – один из лидеров по частоте пищевых отравлений.

Отравление сыром: симптомы и лечение

Почему происходят отравления сыром

Молочный белок – прекрасная среда для размножения патогенных бактерий. Они содержатся в изначально некачественном сырье, полученном от больных животных. Причиной заражения становится и нарушение правил гигиены: по правилам, перед доением вымя коровы нужно обрабатывать специальным антибактериальным составом. Но недобросовестные производители часто пренебрегают этим требованием.

На безопасность популярного молочного продукта также влияет способ его хранения. Высокие температуры, влажность, прямые солнечные лучи создают благоприятные условия для размножения микробов. Если же у продукта закончился срок годности, пищевое отравление сыром вам практически гарантированно.

Патогены и симптомы бактериальных инфекций

Перекусив испорченным сыром, можно заразиться такими инфекциями:

  • листериозом;
  • бруцеллёзом;
  • сальмонеллезом;
  • коли-инфекцией.

Листериоз – заболевание, которым болеет крупный рогатый скот. Его вызывают листерии – бактерии палочковидной формы. Если перед доением животное не было должным образом очищено, они попадают в молоко. В организме человека листерии вызывают следующие симптомы:

  • повышение температуры более 38 градусов;
  • озноб;
  • насморк;
  • раздражение слизистых оболочек;
  • кашель;
  • боли в суставах.

Отравление сыром: симптомы и лечение

Признаки сальмонеллёза проявляются не раньше чем через 6 часов после заражения. В некоторых случаях инкубационный период может достигать 2–3 дней. Болезнь распознают по таким симптомам:

  • рвота;
  • диарея;
  • сильная боль в животе;
  • слабость;
  • снижение артериального давления.

Коли-инфекция – это результат интоксикации организма кишечной палочкой. Её распознают по таким проявлениям:

  • расстройство стула;
  • общее недомогание;
  • наличие прожилок крови в кале.

Бруцеллёз – редкое, но опасное заболевание крупного рогатого скота. Попав в организм человека, его возбудитель вызывает общее недомогание и сильную слабость. Для бруцеллёза характерны следующие особенности:

  • длительный инкубационный период – до 14 дней;
  • усиленное потоотделение;
  • слабость;
  • температура выше 38 градусов.
Читайте также:  Тиосульфат натрия и алкоголь: совместимость и взаимодействие

Более точный диагноз можно поставить после проведения лабораторных анализов.

Особенности отравления отдельными видами сыра

Если произошло отравление сыром, симптомы и лечение будут варьироваться в зависимости от сорта молочного продукта. Общепринятая классификация выделяет несколько разновидностей, отличающихся не только вкусом, но и способом приготовления продукта – а он влияет на вероятность заражения в первую очередь.

Обычные сыры

Отравление сыром: симптомы и лечение

На заводе из исходного сырья изготавливают твёрдый сыр двумя способами:

  • из цельного молока – мягкие сорта;
  • после предварительной пастеризации – твёрдые сорта.

В первом случае риск размножения патогенных бактерий многократно возрастает, хотя и пастеризованные сыры нередко становятся причиной отравления. Среди главных возбудителей – кишечная палочка и сальмонеллы.

Плавленый сыр

Отравление сыром: симптомы и лечение

Плавленый сыр изготавливается из традиционных сычужных сортов. Исходное сырье проходит дополнительную термообработку – его плавят при температуре 75–90 градусов. Казалось бы, после такой процедуры вредоносные микроорганизмы должны быть уничтожены. Тем не менее отравление плавленым сыром – не редкость.

Причина кроется в низкокачественном сырье, которое используют для удешевления продукта. Недобросовестные производители добавляют в плавленый сыр растительные жиры, искусственные ароматизаторы и усилители вкуса. Они и вызывают интоксикацию организма.

Сыр с плесенью

Отравление сыром: симптомы и лечение

При изготовлении голубых сыров в них вводят благородную плесень рода Penicillium. Так получаются деликатесные сорта – дорблю, рокфор, горгондзола, кабраль, обладающие пряным вкусом и острым ароматом.

Белая плесень, присутствующая в сырах камамбер и бри тоже относится к роду Penicillium. Она придаёт деликатесному сорту грибной привкус и тонкий аромат.

Благородная плесень может стать причиной дисбактериоза и интоксикации, поэтому деликатесные сыры необходимо употреблять в умеренных количествах. А также они не рекомендуются маленьким детям и беременным женщинам из-за высокого риска заражения листериозом.

Рассольный сыр

Отравление сыром: симптомы и лечение

К этой категории относятся сыры, не подвергающиеся термической обработке – Фета, брынза, моцарелла, сулугуни. Часто они изготавливаются в кустарных условиях, поэтому проверить соблюдение санитарных норм достаточно сложно. Кроме того, рассольные сорта требуют особых условий хранения. Отравления ими чаще всего встречаются в летний период. Наиболее распространённая разновидность инфекции – сальмонеллёз.

Копчёные сорта

Отравление сыром: симптомы и лечение

Пикантный вкус сыра косичка образуется в результате обработки сулугуни жидким дымом. Помимо патогенных бактерий, попавших в исходное сырье, причиной недомогания может стать индивидуальная непереносимость. По этой причине сыр косичка не стоит употреблять людям с нарушениями пищеварения и ожирением.

Тофу

Отравление сыром: симптомы и лечение

Сыр тофу считается диетическим продуктом из-за низкой калорийности – в 100 граммах продукта содержится не более 73 кКал. Он производится из соевых бобов, но тоже может стать причиной интоксикации. Отравление возможно, если была нарушена технология выращивания сои – например, использовались вредные агрохимикаты.

Помощь при интоксикации

Что делать при отравлении сыром? Не стоит игнорировать возникающие симптомы – больному нужно немедленно оказать первую помощь:

  • промыть желудок, а при сильной интоксикации – и кишечник;
  • дать любой энтеросорбент для быстрого выведения токсинов из организма;
  • восстановить водно-солевой баланс с помощью специальных препаратов или самодельного раствора.

Дальнейшая терапия зависит от состояния больного. Лёгкое отравление можно лечить в амбулаторных условиях, а тяжёлые формы требуют профессионального врачебного вмешательства. Без консультации врача купировать симптомы заболевания – боль в животе, тошноту, диарею – строго запрещено: это затруднит диагностику, лечение и ухудшит состояние пациента.

Что нужно помнить о сыре, чтобы не отравиться

Отравление сыром: симптомы и лечение

Для профилактики отравлений необходимо внимательно относиться к покупке и хранению продукта:

  • приобретать сыр только фабричного производства;
  • обращать внимание на состав и срок годности продукции;
  • при изготовлении продукта в домашних условиях соблюдать правила гигиены;
  • не употреблять в пищу высохший и заплесневелый сыр с резким запахом;
  • соблюдать правила хранения продукта с учётом его разновидности — рассольные сорта хранить только в жидкости, причём отдельно от других продуктов;
  • если на деликатесном сыре исчезла благородная плесень – он испорчен.

Если это возможно, перед покупкой обязательно попробуйте пару ломтиков. Вас должна насторожить неравномерная окраска с тёмными вкраплениями, специфический аромат и чрезмерная горечь. Если при надавливании твёрдый сыр испускает сок, он просрочен.

Кому сыр противопоказан

Даже качественный и свежий сыр способен навредить организму если есть следующие противопоказания:

  • хронические и острые заболевания ЖКТ;
  • мочекаменная болезнь;
  • пиелонефрит;
  • патологии сердца и сосудов;
  • повышенное артериальное давление;
  • ожирение.

Сыры с плесенью не рекомендуются беременным женщинам из-за высокого риска бактериального заражения. Хотя остальные сорта им употреблять можно и даже нужно: сыр — источник кальция, фосфора и железа, необходимых для здорового развития будущего ребёнка.

Источник: https://otravamnet.ru/pishevie-otravleniya/otravlenie-syrom.html

Отравление сыром

Сыр – очень полезный продукт. Он богат легкоусвояемым молочным белком, содержит витамины, микроэлементы и биологически активные вещества. Большой популярностью стали пользоваться мягкие сорта сыра, изготовляемые из молока, не прошедшего пастеризацию. С одной стороны такие сыры наиболее полезны, а с другой – именно они таят в себе наибольшую опасность пищевой токсикоинфекции.

Отравление сыром: симптомы и лечение Источник: depositphotos.com

Как происходит отравление сыром?

В сырах не содержится токсических веществ, вызвать отравление ими могут исключительно патогенные микроорганизмы, попадающие в молочный продукт на любой из стадий его производства, транспортировки или хранения.

Рогатый скот нередко болеет бруцеллезом и листериозом. Если для приготовления сыра используется непастеризованное молоко от больных животных, то существует возможность заражения этими инфекциями и людей.

Также сыр может быть обсеменен различными видами патогенных бактерий, чаще всего кишечной палочкой или сальмонеллой. Это происходит при нарушении санитарно-гигиенических требований производства и условий хранения. При употреблении в пищу такого продукта развивается пищевое отравление (пищевая токсикоинфекция).

Симптомы отравления

Симптомы пищевой токсикоинфекции при отравлении сыром возникают уже через несколько часов после его употребления в пищу. Сначала больной отмечает тяжесть в эпигастральной области, небольшое урчание в животе. Затем возникает тошнота и рвота, а чуть позже присоединяется и понос.

При отравлении сыром нередко наблюдаются схваткообразные боли в животе, которые несколько утихают после дефекации. Часто отмечается повышение температуры тела.

При поносе и рвоте организм теряет значительное количество жидкости и микроэлементов, что приводит к появлению симптомов обезвоживания. К ним относятся:

  • пониженный тургор кожи;
  • сухость кожи и слизистых;
  • темный цвет мочи;
  • снижение диуреза;
  • повышенная жажда;
  • тахикардия;
  • снижение артериального давления.

Совсем иная клиническая картина наблюдается при заражении бруцеллезом или листериозом.

Инкубационный период при бруцеллезе продолжается около двух недель. Первыми симптомами заболевания являются:

  • повышение температуры тела;
  • выраженная общая слабость;
  • чрезмерная потливость;
  • «летучие» боли в суставах.

Учитывая, что эти симптомы очень сильно напоминают ОРВИ, больные обычно не связывают их с отравлением сыром. В большинстве случаев к моменту появления первых признаков бруцеллеза они уже забывают о самом факте употребления сыра в пищу несколько недель назад.

Инкубационный период при листериозе длится до четырех недель. Клиническая картина заболевания первоначально напоминает обычную пищевую токсикоинфекцию. Однако его симптомы сохраняются свыше недели, а кроме того, появляются признаки поражения суставного аппарата.

Отравление сыром: симптомы и лечение Источник: depositphotos.com

Первая помощь при отравлении

Необходимость в оказании первой помощи при отравлении сыром обычно возникает при заболевании по типу пищевой токсикоинфекции. Помощь должна включать в себя ряд мероприятий, направленных на скорейшее выведение из организма больного испорченного продукта питания и токсинов, и восстановлению водно-электролитного баланса.

  1. Промывание желудка. Эту процедуру целесообразно проводить только в тех случаях, когда симптомы отравления сыром развились в течение нескольких часов от момента употребления его в пищу. То есть пока обсемененный патогенными микробами продукт питания находиться в желудке. Больному следует выпить несколько стаканов теплой воды, после чего вызвать рвоту, раздражая корень языка. Эту процедуру повторяют несколько раз, чтобы полностью очистить его от испорченного продукта, болезнетворных бактерий и их токсинов.
  2. Применение сорбентов. Если микробы и их токсины успели проникнуть в тонкий кишечник, то промыванием желудка удалить их уже невозможно. Для их инактивации следует принять лекарственные препараты с сорбирующим действием, то есть способные поглощать токсины и удерживать их до выведения. Наиболее часто с этой целью используют Полисорб, Активированный уголь, Смекту или Фильтрум СТИ.
  3. Борьба с общей интоксикацией и обезвоживанием. Ядовитые продукты жизнедеятельности болезнетворных микробов быстро всасываются в кровоток из желудочно-кишечного тракта, разносятся по организму и вызывают общую интоксикацию. Для борьбы с ней, а также с обезвоживанием, больному нужно обязательно пить много жидкости. Это может быть некрепкий чай, минеральная вода без газа или раствор регидратационной соли. Пить лучше часто и небольшими глотками – так жидкость лучше усваивается, не вызывая усиления тошноты или появления рвоты.
Читайте также:  Как вывести шлаки и токсины из организма в домашних условиях

Ввиду того, что при заболевании бруцеллезом или листериозом от момента употребления некачественного сыра до появления первых симптомов проходит длительный период времени, данные мероприятия первой помощи неэффективны. При высокой температуре тела или сильных болях в суставах можно дать жаропонижающее и обезболивающее средство, например Парацетамол.

Когда требуется медицинская помощь?

Обычно при пищевой токсикоинфекции в результате отравления сыром больные за врачебной помощью не обращаются. Но в следующих ситуациях без квалифицированной медицинской помощи обойтись нельзя:

  • симптомы отравления наблюдаются у ребенка или беременной женщины;
  • быстро нарастают признаки обезвоживания;
  • боли в животе носят чрезмерно выраженный характер и не уменьшаются после дефекации;
  • состояние больного не улучшается в течение двух суток;
  • каловые массы содержат примесь крови.

При бруцеллезе и листериозе обойтись без медицинской помощи невозможно! При появлении первых же симптомов следует незамедлительно обратиться к врачу-инфекционисту и пройти необходимое лабораторное обследование, а затем и лечение.

Медикаментозное лечение отравлений сыром проводится инфекционистом. Оно включает в себя проведение дезинтоксикационной терапии, а также патогенетическую терапию, основанную на применении антибактериальных препаратов с учетом возбудителя болезни.

Возможные последствия

Пищевые токсикоинфекции при отравлении сыром проходят в течение нескольких дней, не оставляя после себя никаких негативных последствий. К сожалению, сказать то же самое о листериозе и бруцеллезе нельзя.

Листериоз особенно опасен для детей первого года жизни, так как нередко осложняется развитием менингита или инфекционно-токсического шока. Это заболевание таит в себе риск и для беременных женщин, так как его возбудитель способен проникать через маточно-плацентарный барьер и вызывать нарушения развития плода.

Несвоевременное начало лечения бруцеллеза способствует переходу заболевания в хроническую форму, при которой в значительной степени страдает опорно-двигательный аппарат.

Профилактика

Чтобы предотвратить риск отравления сыром следует покупать только продукт проверенных фирм и в крупных магазинах. При этом нужно обращать особое внимание на дату производства и срок годности.

  • Хранят сыр в холодильнике вдали от сырых продуктов, требующих обязательной термической обработки (мясо, рыба, птица).
  • Видео с YouTube по теме статьи:

Источник: https://www.neboleem.net/otravlenie-syrom.php

Отравление сыром: симптомы, быстрое лечение и первая помощь

Сыр – молочный пищевой продукт, любимый многими людьми. Он полезен благодаря высокому содержанию белка, легко усвояемого организмом. Применяют в пищу даже спортсмены.

Сыр обогащён полезными микроэлементами, витаминами, питательными элементами. Сейчас растёт спрос на продукт, изготовленный из необработанного молока.

Стоит знать: отравиться таким сыром более вероятно, чем приготовленным из прошедшего обработку высокими температурами молока. Возможно развитие токсичной инфекции.

Сорта сыра

Известно множество сортов сыра: греческий сыр, набирающий популярность сыр с плесенью (в современных магазинах нетрудно приобрести сорт Дор-Блю), тофу, моцарелла.

Возникает логичный вопрос: «Можно ли отравиться сыром?». Токсичное вещество в сыре не присутствует. Привести к пищевому отравлению способны патогенные микроскопические организмы, попадающие в продукт в нижеприведённых случаях:

  • Произошло несоблюдение правил сбора сырья;
  • В течение производственного процесса;
  • Во время фасовки продукта.

Опасно употреблять непастеризованное молоко. Есть вероятность содержания бактерии, вызывающей бруцеллёз. Через необработанное молоко попадает в организм человека после употребления продукта.

Заражение происходит и через пастеризованное молоко. Возможность возникновения гораздо меньше. Здесь источником заражения становится бактерия, провоцирующая листериоз, присутствующая на оборудовании изготовления сыра. Когда нарушены правила производства – бактерии быстро попадают в продукт и начинают размножаться.

Порой выявляется обсеменение сыра вредоносными бактериями (чаще сальмонеллой либо кишечной палочкой). Подобное происходит из-за несоблюдения санитарно-гигиенических производственных условий.

Сальмонелла под микроскопом

Токсичные инфекции, вызванные в этом случае сыром, опасны для организма человека, способны привести к серьёзным последствиям.

Отравиться сыром возможно лишь при наличии в составе указанных патогенных микроорганизмов:

  • Сальмонелла;
  • Escherichia coli;
  • Brucella (бруцеллёз);
  • Listeria monocytogenes (листериоз).

Вышеперечисленные 4 группы бактерий вызывают пищевое отравление. В результате появляются симптомы отравления сыром.

Симптомы пищевого отравления

Отравление происходит по-разному. Зависит от вида бактерий, попавших внутрь организма. Рассмотрим признаки подробнее.

Симптомы, вызванные сальмонеллой

О проникновении в организм сальмонеллы свидетельствуют симптомы:

  • Болезненные ощущения в области живота в виде покалываний.
  • Постоянное расстройство кишечника.
  • Рвотный рефлекс, тошнота.
  • Повышенный пульс.
  • Гипотония.
  • Появление озноба с одновременным повышением температуры тела.
  • Атония мышц.
  • Прощупываемое пальцами увеличение селезенки, печени.

Проявление перечисленных выше признаков возникает через 6 часов после употребления сырного продукта, «обогащённого» палочками сальмонеллы.

Принимать терапевтические меры нужно немедленно. Заражение сальмонеллой приводит к быстрому обезвоживанию организма.

В добавлении к озвученным симптомам отравления может происходить усугубление состояния отравившегося появлением кожных реакций в виде сыпи, гнойников. Кожный покров приобретает желтизну.

Симптомы поражения коли-инфекцией

Указанная бактерия попадает в сыр только через непастеризованное молоко. Чаще прочего патоген находят в детском организме. Период инкубации длится от шести часов до шести суток.

Симптомы коли-инфекции:

  • Пониженный аппетит, полностью отсутствующее желание есть.
  • Резкое падение массы тела (наблюдается у маленьких детей).
  • Западание глазных яблок.
  • Через пару дней после отравления у отравившегося развивается лихорадочное состояние.
  • Частые позывы к рвоте.
  • Интенсивная диарея.
  • В фекалиях присутствует кровь, пена.

Симптомы бруцеллёза

На практике встречается нечасто. Проявляется через две-три недели после заражения. В этом основная сложность выявления бактерии.

Основные признаки заражения бруцеллёзом:

  • Плохое самочувствие, вялость, усталость.
  • Боли острой формы в суставах.
  • Поднимается температура от 38 градусов и выше.
  • Интенсивное выделение пота.

Первоначально признаки принимают за обычное ОРЗ или ОРВИ. Стандартная терапия не помогает: температура держится на прежнем уровне. Самочувствие отравившегося человека нормальное при такой температуре.

Опасность бруцеллёза в его способности становиться хроническим заболеванием. Не начатое вовремя лечение приведёт к болезни опорно-двигательной системы. Отличительный признак заражённых бруцеллёзом – увеличенные лимфатические узлы.

Симптомы листериоза

Листериоз – одно из самых опасных заболеваний. Особенно опасно при беременности и для детей. Если бактерия попадет неизвестным образом в организм беременной, возникает большая вероятность возникновения патологии в формировании плода. Может произойти выкидыш. Период инкубации заражения листериозом длится от 1 дня до 1 месяца.

Признаки:

  • Ощущения тошноты.
  • Рвотные рефлексы.
  • Частая диарея.
  • Увеличение температуры тела.
  • Интенсивные боли в области головы, длящиеся неделю.
  • Спазмы в области живота.
  • Болезненные ощущения мышц, суставов.
  • Наличие слизи в фекалиях.

Листериоз крайне опасен. Способен вызвать воспаление мозговых оболочек (головного и спинного мозга) либо токсичный инфекционный шок.

Первая помощь при отравлении

При оказании первой помощи при пищевых интоксикациях методы и схемы её проведения отличаются в зависимости от вида патогенного микроорганизма, вызвавшего токсикоинфекцию.

Мероприятия неотложной помощи:

  1. Промывание желудка. Для осуществления процедуры нужно дать отравившемуся пару стаканов воды, общим объёмом один-полтора литра. Жидкость должна быть тёплой. После искусственно вызывается рвота, стимулируя корень языка надавливанием пальца. При необходимости – повторить несколько раз для полного очищения желудка от микробов.
  2. Принятие сорбентов. Подходит при проникновении бактерий в тонкий кишечник. В этом случае промывания желудка недостаточно. Применяются специальные синтетические препараты – сорбенты, очищающие полость кишечника от токсинов, ядов и бактерий. Эффективными сорбентами являются «Смекта», активированный уголь.
  3. Проведение мероприятий по устранению интоксикации и обезвоживания организма, которые просто необходимы, так как токсины, производимые патогенными микробами, всасываются в кровь через стенки ЖКТ. Частая рвота, понос провоцируют возникновение обезвоживания. Поэтому наряду с другими мероприятиями, при отравлениях необходимо соблюдать питьевой режим. При сильном обезвоживании рекомендуется к употреблению «Регидрон» или простая минеральная негазированная вода. Пить воду следует небольшими глоточками. Так снизится лишняя нагрузка на почки и произойдет усвоение жидкости организмом, без провокации рвоты.

Внимание! Вышеописанные мероприятия по оказанию первой помощи не будут эффективными при заражении бруцеллёзом, листериозом. С момента попадания болезнетворных микроорганизмов проходит три-четыре недели. Это слишком продолжительный период времени.

При наличии температуры, интенсивных болевых ощущениях суставов рекомендуется отравившемуся принять снижающие жар лекарства, обезболивающие средства: «Парацетамол», «Ибупрофен». После этого незамедлительно обратиться за помощью в инфекционное отделение. Здесь нужна профессиональная медицинская помощь.

Особенности лечения

Терапия медикаментами в стационарных условиях осуществляется профильным врачом – проводится инфекционистом, включает:

  • Очистительную процедуру, направленную на устранение обезвоживания, восстановление водно-электролитного равновесия.
  • Лечение с приёмом антибиотиков, выбранных с учётом вызвавшего отравление микроорганизма.

Возможные последствия

При возникновении токсикоинфекции, вызванной употреблением сыра, не стоит сразу пугаться и паниковать. Оно проходит через пару дней, без последствий. А вот при наличии бруцеллёза, листериоза этого сказать нельзя.

Листериоз особенно опасен для месячных детей. Болезнь признана грозной и для беременных, прежде всего, повреждением плода. В результате возможен выкидыш или рождение ребёнка с врожденными патологиями.

Читайте также:  Вредно ли вино: польза и вред этого алкогольного напитка

Начинать терапию этих заболеваний нужно своевременно. При игнорировании в случае заражения бруцеллёзом пострадает опорно-двигательная система организма.

Из вышесказанного следует вывод: покупать и кушать сыр разрешается. Приобретайте только в проверенных магазинах, с соблюдением срока годности. Отравиться можно просроченным продуктом.

Желательно знать, у кого вы покупаете, чтобы быть уверенным в соблюдении правил изготовления, фасовки. Лучше редко побаловать себя домашним сыром, чем плавленым магазинным (косичкой), который часто бывает испорченным. Либо потратиться на роскошный десертный сыр Бри.

Отравиться подобным дорогим продуктом просто невозможно, если соблюден срок годности.

Источник: https://GastroTract.ru/intoksikatsiya/otravlenie-syrom.html

Отравление сыром

Моцарелла, Пармезан, Камамбер, Брынза, Дор Блю, Сулугуни, Эдам… Названия сыров звучат как песня. Это уникальный продукт. По своей пользе для организма среди других, сыр находится на верхних строчках рейтинга.

Человечеству известно сотни видов твердых, мягких, рассольных, плавленых и копченых сыров. Каждый из них обладает неповторимым вкусом и запахом.

Но все сыры без исключения богаты белками, без которых невозможна нормальная жизнедеятельность организма человека. Ведь легкоусваиваемые протеины являются основным строительным материалом клеток.

Также в составе сыров много молочного жира и минеральных солей.

  • Интересно, что суточную потребность организма в фосфоре и кальции можно удовлетворить, если съедать каждый день всего по 65-75 г сыра.
  • Сыры – кладезь важных витаминов. Исследователи отмечают, что любители сыра всегда имеют хорошую кожу, ногти и волосы.
  • Сыр – отличный способ борьбы со стрессом. Ведь в состав продукта входит триптофан. Эта аминокислота стимулирует образование в организме серотонина – гормона радости.

Однако проблема отравления сыром стоит перед каждым человеком довольно остро. Ведь маленький кусочек этого молочного продукта способен спровоцировать тяжелейшую интоксикацию организма. Конечно, причиной является не сами сыры, а патогенные микроорганизмы, которые попадают в продукт на разных стадиях производства, перевозки, хранения и реализации.

Причины отравления

Отравиться качественным сыром практически невозможно. Но опасность заключается в том, что сыр продукт скоропортящийся. На питательной среде продукта могут развиваться болезнетворные бактерии, такие как кишечная палочка, сальмонелла.

Большую тревогу у человека, заботящегося о своем здоровье и здоровье близких, должны вызывать сыры, приготовленные из непастеризованного молока. Так как существует большая вероятность, что молоко больных животных будет использовано для производства продукта. В конечном итоге сыр может стать источником таких зоонозных инфекций, как бруцеллез, листериоз и другие.

Симптомы

Отравление токсинами разных групп патогенных микроорганизмов, размножающихся на сыре, вызывает сходную симптоматику, однако есть и принципиальные отличия развития и течения инфекционных заболеваний.

  Отравление жареной рыбой

Одним из самых опасных возбудителей кишечных инфекций является сальмонеллеза. Эта грамотрицательная энтеробактерия активно размножается на питательной среде сыров при температуре +36+32°С. Легко выживает в широком температурном интервале от +7°С до +45°С в течение полугода.

Стоит помнить, что свое присутствие на сыре коварная сальмонелла никак не выдает. Вкусовые и внешние изменения продукта остаются прежними. Такие способы обработки сыра, как копчение или соление, на микроорганизм не влияют.

Достаточно маленького кусочка сыра, инфицированного сальмонеллой, и отравления не избежать. Попадая в пищеварительную систему человека, бактерия за несколько часов добирается до тонкого кишечника и легко проникает в слизистую оболочку органа. Начинается активное размножение болезнетворного организма.

Вследствие этого, развивается воспаление слизистых кишечника. Опасные токсины быстро проникают в кровь и лимфатическую систему. При этом нарушается водно-солевой баланс организма и кровоток в капиллярах.

  • Инкубационный период сальмонеллы от 6 до 72 часов. В это время симптоматика интоксикации проявляется вяло, а, значит, инфицированный человек сам становится источником опасной инфекции.
  • Повышенная температура, головная боль, тошнота, рвота, пенисто-водянистый жидкий стул, резкие боли в животе – признаки отравления сыром с сальмонеллами.
  • Тяжелые формы интоксикации сопровождаются увеличением печени и селезенки, развитием почечной недостаточности и сильное обезвоживание организма.

Другая опасная палочковидная бактерия листерия является причиной развития инфекционного заболевания листериоза. Этот микроорганизм весьма устойчив к факторам окружающей среды. Легко переносит замораживание, активно размножается при температуре всего в +2+5°С.

Поэтому животные, в т.ч. коровы и овцы часто инфицируются листерией. Выделяется возбудитель из тела скота с молоком. Сыр, приготовленный из зараженного сырого молока, главная причина инфицирования человека. Чаще всего листериоз поражает людей со слабым иммунитетом, детей и стариков. Бактерии проникают в лимфаузлы и миндалины, способствуют развитию некротической ткани и развитию сепсиса.

Симптоматика отравления токсинами листерии не типична для пищевого отравления. Она проявляется постепенно, в течение одной-двух недель.

  • У пострадавшего развивается лихорадка.
  • Появляется кашель и насморк.
  • Наблюдается увеличение лимфатических узлов.
  • На миндалинах появляется беловатый налет.
  • Увеличиваются печень и селезенка.

  Отравление клубникой

Бруцеллы – возбудители бруцеллеза, являются внутриклеточными паразитами крупного и мелкого рогатого скота. Источник опасного возбудителя – сыр, приготовленный из непастеризованного молока.

Сложность быстрого диагностирования отравления сыром, зараженным бруцеллами, определяется тем, что заболевание имеет продолжительный инкубационный период до 7-9 дней.

Затем пострадавший человек начинает жаловаться на перемежающиеся боли в суставах ног. У него наблюдаются резкие скачки температуры до 38°С с последующим снижением.

Все это сопровождается сильной потливостью и резкой мышечной слабостью.

Первая помощь

В случае отравления сыром инфицированным сальмонеллой проявляются признаки пищевого отравления. Поэтому, прежде всего, следует промыть пострадавшему желудок, обеспечить прием им сорбентов (активированный уголь, Энтеросгель, Смекта и др.) и восстановить водно-солевой баланс организма растворами электролитов (Оралит, Регидрон).

Успех лечения после отравления сыром, зараженным листерией, быстрая диагностика заболевания и его комплексное лечение. Поэтому пострадавшего, после появления тревожных симптомов нужно срочно показать специалисту и сдать анализы для выделения посевов опасных микроорганизмов в лабораторию.

Основа лечения листериоза комплексная антибактериальная, патогенная и противовоспалительная терапия. Это возможно только в условиях инфекционного отделения лечебного учреждения.

Первая помощь при отравлении сырным продуктом, зараженном бруцеллезом, заключается в том, что пострадавшего нужно срочно доставить в стационар. Так как основа лечения этой опасной инфекции – антибиотики.

Обычно назначают курсовое лечение препаратами Метациклин, Тетрациклин, Офлоксацин и др. Лечение довольно длительное. Состоит из 2-3 курсов антибактериальной терапии продолжительностью 10-12 дней, с недельными перерывами.

С целью снижения интоксикации производят внутривенное вливание лекарственных растворов.

Профилактика интоксикации

Чтобы избежать опасных кишечных инфекций, возбудители которых могут размножаться на питательной среде сыров, нужно соблюдать следующие простые правила:

  1. Покупать сыр нужно только в магазинах, где строго соблюдаются все правила хранения этого молочного продукта.
  2. Отдавать предпочтение производителям сыров только с проверенной репутацией.
  3. При выборе сыра тщательно изучать этикетку на предмет даты производства и срока годности.
  4. Хранить сыры нужно в холодильнике на полке, где нет сырых продуктов (мяса, рыбы, овощей).
  5. Резать сыр для приготовления бутербродов и других блюд использовать отдельную разделочную доску. Не допускать использование доски для резки мяса или рыбы.

  Отравление водой

Опасен ли сыр с плесенью

В последнее время население России все чаще обращает внимание на сыры с плесенью. Относительно недавно они стали появляться на прилавках отечественных торговых сетей. Сыр с плесенью снискал славу деликатеса.

Цена на Рокфор, Бри или Горгонзолу довольно велика. Для приготовления этих сыров используют благородную плесень из рода Пеницилиум. Сыры, произведенные с использованием такой технологии, имеют специфический запах и вкус.

Несут ли опасность такие виды сыров здоровью людей?

Стоит отметить, что плесневые сыры богаты полезными минеральными солями и витаминами А, D, Е, В1, В2, РР. Кроме того, грибковая плесень активно развивается на сыре и вытесняет другие формы микроорганизмов. Поэтому развитие сальмонелл, кишечных палочек и других болезнетворных бактерий на этих сырах практически невозможно. А, значит, отравиться такими сырами нельзя.

С другой стороны грибковая плесень способна подавлять микрофлору кишечника человека. Поэтому есть плесневый сыр можно только маленькими кусочками, не больше 30-35 г в день.

Хорошо лакомиться таким сыром в сочетании с хорошим вином, так как оно способно быстро связывать и выводить из организма продукты распада.

Большая угроза отравления сыром с плесенью – нарушение условий хранения и транспортировки продукта. Просроченный сыр опасен, так как грибковая микрофлора начинает проявлять патогенные свойства. Избежать неприятностей со здоровьем помогут следующие рекомендации:

  1. Срок годности сыра с плесенью не может превышать 60 суток с момента изготовления.
  2. Сыр нежелательно хранить в холодильнике. Лучший способ хранения – темное прохладное место. Кусок сыра нужно завернуть в смоченную соленой водой ткань. Срок не более трех дней.

Источник: https://neotravlen.ru/pishhevie-otravleniya/otravlenie-syrom.html

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector